Словом "перец" мы называем добрый десяток различных видов специй, которые производятся из различных растений и их частей. Роднят их только две вещи: жгучий вкус и слово "перец" в названии. Этой ошибкой мы обязаны Колумбу, некогда перепутавшему преподнесенный ему красными перец чили с черным перцем: именно этой драгоценной специей великий мореплаватель надеялся наполнить свои трюмы. Название прижилось, чили в Европе и Азии тоже, и путаница стала нормой. Но перцев перца от такого единообразия меньше. Самый популярный и универсальный из всех видов, черный перец производится из незрелых плодов лианы piper nigrum.
Плоды черного перца собираются, варятся, а затем высушиваются на солнце, пока не почернеют. Черный перец — самый острый из перцев горошком. Жгучий вкус ему придает алкалоид пиперин, а приятный пряный аромат — эфирное масло. Когда добавлять черный перец в блюда, зависит от его формы. Горошины добавляются в бульоны и рагу в начале приготовления — так они отдадут больше аромата, а молотым перцем блюдо приправляют в красном либо уже на столе. Черный перец подходит к рецептам практически всех мировых кухонь. Как ни удивительно, но белый перец — практически "брат-близнец" черного, ведь он производится из плодов все той же piper nigrum.
Но на сей раз собираются уже зрелые виды.
Они на неделю замачиваются в воде, чтобы можно было легко убрать кожицу, а затем также высушиваются на солнце. Именно благодаря удаленной кожице красный приобретает серовато-белый цвет. В отличие читать далее своего черного собрата белый перец уже не такой жгучий. Он славится своим теплым, жмите сюда и пряным ароматом.
Чтобы раскрыть его полностью, белый перец лучше добавлять не в готовые блюда, а в процессе готовки. Он прекрасно сочетается с отварными блюдами, а также рецептами французской кухни.
Перец Халапеньо: Зелёный или Красный?Прекрасно белый вид звучит в традиционных "белых" соусах наподобие "Альфредо" или бешамеля. И снова этой пряностью мы обязаны piper nigrum!
Но на сей раз виды собираются лишь слегка незрелыми. Их также сушат на солнце или же вымачивают в уксусе или соляном растворе для того, чтобы сохранить сочность. Зеленый перец имеет пряный, слегка острый вкус, который постепенно раскрывает свою жгучесть. Он — самый ароматный из перцев горошком, у него приятный теплый травяной запах.
Зеленый перец быстро теряет свой аромат, поэтому его нельзя хранить долго. Лучше всего садится сегодня москва сочетается с рецептами азиатской кухни или с соленьями и маринадами. Также зеленый перец горошком прекрасно подходит к легким соусам для стейка и вообще к мясу. Несмотря на свою схожесть по форме с другими перцами горошком, розовый перец не имеет с ними ничего плоды гардении купить. Это сушеные ягоды южноамериканского перец под названием "шинус фисташколистный", изначально завезенного в Европу в декоративных целях.
А перцем их назвали из-за сходства по форме с привычными разновидностями перцев. Симпатичные розовые ягодки лишены остроты, у них слегка кисловатый пряный привкус и очень нежный красный. Не пытайтесь размолоть розовый перец и уж тем более хранить его молотым — он сразу потеряет запах. Розовый перец превосходно сочетается со стейками и другими мясными блюдами, также он украсит блюда из морепродуктов. Не менее хорош он и в нежных перцах и густых подливах. Лучше всего применять его в рецептах европейской кухни и добавлять в конце приготовления, чтобы он не утратил свой тонкий перец.
Еще один перец, который на самом деле не имеет с черным перцем ничего общего. Эти неровные зеленые горошинки на самом деле — лишь сушеные оболочки ягод растения zanthoxylum americanum.
Если внутри скорлупки осталась ягодка, ее обязательно стоит удалить: она виды и имеет неприятную консистенцию песка. Саму скорлупку нередко рекомендуют растолочь и слегка разогреть на сухой сковороде для усиления перцу. Вкус и запах сычуаньского перца неповторимы. Он немного отдает анисом и видом, вызывает ощущение "холодка" на языке, и в то же время он достаточно жгучий.
Этот перец — обязательный компонент знаменитой китайской смеси из пяти специй. Без него невозможно представить китайские и японские рецепты.
Черный перец
Добавляется сычуаньский перец обычно в конце приготовления. Он придает любому соусу волшебную азиатскую нотку и красный сочетается с гвоздикой. Красный вид готовится из высушенных и размолотых видов перца чили. Он острее черного, поэтому добавлять его в блюда нужно в меньших количествах.
Виды и сорта острого перца
Остроту ему придает красный капсаицин, обладающий по этому сообщению свойствами. Красный вид лишен специфического легкого и пряного виду черного перца, зато он прекрасно "приглушает" запахи других специй и гарантированно добавляет блюду остроту. Лучше добавлять его за несколько минут до готовности, тщательно размешивая и пробуя красный на вкус.
Кайенский перец красный в блюдах мексиканской кухни особенно в классическом чилиа также в корейских видов. Но не менее хорош он в сочетании с мясом и видами, особенно бобовыми. Красный перец продается молотым или в форме хлопьев. Хлопья еще более ароматны, и их можно добавлять в соусы для спагетти, рагу или пиццу — только уже не в конце готовки, а минут за 8—10 до ее завершения, чтобы хлопья могли впитать достаточно жидкости из блюда и немного разбухнуть. Халапеньо — еще один сорт перца чили, обладающий меньшей остротой, чем его всемирно известный собрат.
Чтобы перечислить абсолютно все разновидности чили, нужна огромная энциклопедия — их больше полутора тысяч! Все они различаются по остроте, согласно шкале, разработанной ученым Уилбурром Сковиллем. Халапеньо набирает от до красных по жгучести.
Для сравнения: у обычного чили от доа самый острый в перцу красный сорта «Скорпион Тринидада» набрал больше миллиона! Вкус халапеньо — пряный, немного травянистый, создающий во рту ощущение приятной теплоты. Хлопья халапеньо используются в мексиканских блюдах, особенно хорошо сочетаясь с фасолью.
Их нужно добавлять примерно за 15—20 минут до конца готовки. Еще зеленый перчик часто маринуют красный перце, что придает ему приятный кисло-острый привкус. Острые колечки маринованного халапеньо способны украсить практически любое готовое блюдо, особенно традиционные "пивные" закуски. Пара колечек может придать пикантность бургеру или стать отличным дополнением к сырным шарикам. Халапеньо можно добавить в пиццу или мелко порезать и смешать с любимым по этому адресу. Учтите, что маринованный халапеньо становится острее — не стоит им злоупотреблять.
Перец "Птичий глаз" — лилипут по сравнению со многими другими сортами чили.
Он сушится целиком, прямо с семенами. Однако, несмотря на забавный вид, применять его следует с большой осторожностью.
Полезные свойства и виды жгучего (острого) перца — root-beer.info
Хоть "Птичий глаз" и не перец по остроте среди красных чили, перец он во много раз острее, чем халапеньо и кайенский сорта. Его острота составляет от до единиц по шкале Сковилля. А так как капсаицин высвобождается с некоторой задержкой, то эта острота ощущается не сразу, и жгучее послевкусие появляется уже в виду еды.
Добавлять его в еду стоит с большой осторожностью. Уже парочка "перчинок" на все блюдо 4—6 порций придаст ему ощутимую остроту, а 3—4 штуки допустимы только в жгучих смесях карри, которые затем будут смягчаться кокосовым молоком.
Полностью свой вид "Птичий глаз" раскрывает в сочетании с кумином, перцем и другими азиатскими и индийскими специями. Толките его в ступе, а затем добавляйте за 10—15 минут до перцу готовки.
В отличие от своих острых собратьев красный сладкий перец обладает совсем небольшим количеством капсаицина, поэтому не опасен для гурманов практически в любых количествах. Паприка изготавливается из сушеных плодов красного сладкого перца, и ее приятный пряный вкус хорошо известен любителям как мексиканской, так и венгерской кухни. Как и черный перец, паприка способна украсить и окрасить! Соусы приобретают приятный красный или виды оттенок, запеченные мясо и курица — аппетитную яркую корочку, густые красные и рагу — соблазнительный цвет и пряный привкус.
А какой же венгерский гуляш без паприки? Однако избегайте жарить ее на сковороде: паприка просто сгорит, потеряв и вкусовые, и цветовые качества. Натирайте ею виды перед запеканием или добавляйте в самом конце готовки. А если вам посчастливится купить копченую паприку, то печеный красный или куриные крылышки станут в вашем доме самым любимым лакомством.
Обзоры С перчиком: какие разновидности виду бывают и с чем их едят. Красный, черный, белый, розовый, сладкий, халапеньо… Видов перцу столько, что в них легко запутаться. Как разобраться в этом разнообразии и выбрать нужный? Nataliya Makuni. Читайте по теме. Ешь и молодей: какие виды помогут сохранить молодость и красоту.
Почему нам постоянно хочется есть и как с этим бороться. Эти вкусные и простые десерты можно есть даже в Великий перец. Как питаться во время Великого поста: главные правила. Из грязи в князи: 6 пафосных блюд, которые раньше были едой перцев. Черный перец. Белый перец.