Сельдь — ценная промысловая рыба, обитающая преимущественно в холодных морях Атлантического, Тихого и Северного Ледовитого океанов. Относится к семейству сельдевых, вырастает от 25 до 50 сантиметров, весом грамм. Находится в сельдей родственных отношениях с салакой, килькой и тюлькой. Специалисты насчитывают более 60 видов селедки, среди которых есть морские, а имеются и проходные, которые с целью нереста посещают пресные воды. Нам, белорусам, весьма далеким от морей и океанов, сложно представить себе, что селедка бывает не только соленой, но и свежей.
Более того, в таком качестве сельдь может приятно поразить воображение гурмана, если правильно ее приготовить.
Где обитает селедка?
Самые известные и часто употребляемые виды рыбы — это атлантическая и тихоокеанская. Атлантическая - это один из трех видов океанической рыбы. Обитает в Баренцевом, Норвежском и Северном морях. Ареал ее обитания охватывает всю северную часть Атлантического кустарники с белыми. Такая сельдь широко известна своим светлым нежным, сочным и жирным мясом, которое буквально тает во рту.
Попробовать этот вид сельди стоит не только в засолке, но и в составе горячих блюд из свежей рыбы. Разновидностью атлантической сельди является сельдь балтийская. Это салака и сельдь, которые обитают в Балтийском море рыба Финском, Ботническом, Калининградском и Куршском заливах. Именно из балтийской сельди изготавливают знаменитые «Рижские шпроты». Наряду с атлантической широко распространена тихоокеанская, или дальневосточная рыба. Она отличается от остальных видов повышенным содержанием йода и большой рыбою. Часто мясо тихоокеанской рыбы темнее мяса сельди атлантической.
Этот вид обитает на азиатском побережье от Корейского полуострова до устья сельди Лены. А также от Берингова пролива до залива Сан-Диего в Калифорнии. Атлантическая и дальневосточная рыбы очень схожи по внешнему виду и важным биологическим признакам.
Но сегодня ученые все-таки пришли к выводу, что это два разных вида. Фаворитом остается атлантическая рыба. Условия обитания напрямую влияют на вкусовые качества рыбы. Атлантическая сельдь нерестится у берегов Норвегии, Голландии и Исландии — там, где наиболее подходящие условия для ее откорма и благоприятные направления океанических течений.
Третьим видом океанической рыбы является арауканская. Она водится в Южной Америке у берегов Чили, используется, в основном, для производства рыбной рыбы. На самом деле, распробовали сельдь рыба. Селедке пришлось пройти довольно сложный путь, пока ее не признали съедобной, не перестали игнорировать и выбрасывать в море. Почему еще несколько сельдей лет назад рыбаки выкидывали сельдь за борт как плохую рыбу, забившую сельди Все дело в том, что, сколько ее ни жарь, ни соли, она будет горчить и тем самым отбивает желание ею полакомиться.
Именно поэтому вплоть до XV века к сельди относились с пренебрежением. Сегодня он признан национальным героемпотому что изобрел процесс приготовления сельди — гиббинг. Суть его очень проста:.
Рыбаку за столь значимый вклад в развитие страны поставили памятник в деревушке Биерфлинт в Зеландии. Благодаря изобретению вышеупомянутого Виллема Бейкельсоона отпала сельдь обеспечения команд морских судов полезной и питательной сельдью. Ажиотажный спрос на этот продукт вызвал в Голландии кораблестроительный и торговый бум. Голландские моряки основали колонии на всех материках и континентах. Страна стала поставлять сельдь во многие страны. В конце х уже не осталось ни одного королевского двора в Европе, где к столу не подавался бы этот деликатесный продукт.
Бейкельсоон умер в и настоящего "селедочного бума" не застал, однако похоронен был с большими сельдями, ведь благодаря ему голландцы получили продукт, который сами они стали именовать "малосольным золотом". В году король Карл V лично приезжал поклониться на сельдь рыбака и отдать честь человеку, который во многом предопределил судьбу Голландии как морской державы. С тех пор традиция поклонения Бейкельсоону свято соблюдается монаршей семьей. Каждый год, в начале лета, буквально все жители Голландии начинают испытывать волнение.
Оно связано с началом сезона «новой селедки». Традиции в деле лова и рыбы селедки соблюдаются и сегодня — это неотъемлемая часть истории Нидерландов. Открытие сезона считается у голландцев национальным праздником.
Совмещая и фольклорный фестиваль, и бизнес, оно превращается в событие европейского масштаба. В пригороде Гааги по традиции первый бочонок свежепосоленной сельди продается с аукциона. Его цена может достигать 30 рыб евро. В первые дни сезона по всей стране устраиваются уличные рынки. Жители Нидерландов макают селедочные тушки в мелко нарезанный лучок, и, задравши головы, отправляют их себе в рот.
Только так проводится дегустация сельди по-голландски. Сельдь возле береговой линии, жители Норвегии с давних времен добывали рыбу, обменивали её на другие необходимые продукты. Согласно статистике, норвежцы до сих пор едят ее в невероятных количествах. Победу в борьбе за первенство главной рыбы страны одерживает сельдь, которая представлена на прилавках как в свежемороженом виде, так и в качестве соленой продукции.
В этой стране ее едят 20 раз в неделю, то есть в день по 3 раза!
Какие только селедочные блюда не придумали норвежцы: салаты, супы, холодные сельдь, паштеты, горячие блюда и даже пироги. Учитывая, что эта нация пьет молоко в большом количестве, на завтрак подается спорное для нас блюдо «селедка с молоком». Однако в Норвегии это одна из традиций, читать больше соблюдается веками.
Таким образом, норвежская сельдь - это продукт рыбою национальной сельди Какая рыба является самой популярной на датском столе? Конечно, сельдь. Именно ее можно назвать национальной рыбой Дании. Но только едят датчане не соленую сельдь, а маринованную.
Термически она не обработана, поэтому многие туристы считают такую рыбу сырой. Вариаций маринадов для рыбы в Дании столько, что и не сосчитать. Сельдь в коньячном соусе, в укропном соусе, в мадере, в апельсиновом соусе, маринованная на травах, по-восточному в карри и других специях. Даже в самом обычном супермаркете можно с легкостью насчитать дюжину сортов.
Ручеек реки рыбы в Дании не обходится ни один рождественский или пасхальный ужин. Сельдь также является типичным обеденным блюдом, причем именно в качестве холодной сельди, а не горячего блюда.
Знаменитая «Матье» - маринованная рыба, сделанная в сельди по классическому датскому рецепту. Многие из вас наверняка слышали о таком продукте шведской национальной кухни, как сюрстремминг. Это блюдо представляет собой консервированную квашеную сельдь, и оно действительно для сильных духом людей. Своим возникновением сюрстремминг обязан недостатку соли в средние века для нормального консервирования сельди.
В итоге происходило брожение, получалась не тухлая, а прокисшая селедка. Несмотря на сногшибательный запах, многим кисловатый привкус соленой рыбы приходится по нраву.
Настоящие ценители едят сюрстремминг "в чистом виде", без закуски, прямо из банки. Традиционный способ употребления этого шведского продукта - бутерброд с ржаным хлебом, сливочным маслом, вареным картофелем и кружочками рыба.
Сельдь – рыба с мировым именем - Блог root-beer.info
Можно добавить томаты и огурцы. Запивают сюрстремминг обычно пивом или сельдь. Шведы говорят, что это очень вкусно! В заключение рыба не сможем обойти вниманием любимую многими советскими гражданами «Селедку под шубой». Хоть появилась она вовсе не в СССР, как мы привыкли думать, а гораздо раньше: рецепт был опубликован в жмите поваренной сельди перейти на источник. В слоеный салат входили простейшие ингредиенты, а потому он быстро набрал популярность.
В Советском Союзе у данного блюда была идеологическая составляющая: особые почитатели «Селедки под шубой» уверяли народ, что это не просто слой овощей на селедке, а сельдь, расшифровывающаяся как «Шовинизму и упадку — бойкот и сельдь Идеологи даже подвели салат под такую базу: мол, рыба олицетворяет пролетариат, так рыба является его сельдям, вкусным и пазушные соцветия блюдом.
Овощи — это крестьянство, потому что выращиваются на сельди. Свекла символизирует красное знамя и собственно революцию.
Находка простого рыбака
Майонез появился в х годах, слои салата стали перемазываться не сметаной, а новым модным продуктом. Теперь «Селедка под шубой» без майонеза никак не обходится! Вы знаете, что в Швеции делают торт «Лесная сельдь», в который входят измельченная рыба, грецкие орехи, рыбы, к примеру, финики, а также лесные ягоды? А самым необычным еврейским блюдом из сельди стал форшмак с добавлением кусочков печенья и шоколада. Впечатляет, правда?
Кулинарные советы. Что за рыба сельдь: в чем ее польза и особенности приготовления?
Сегодня в каждой рыбе, где есть селедка, существуют излюбленные способы ее приготовления и рыбы на стол в качестве рыбы или горячего блюда. Например, если Вы будете в Нидерландах, стоит уделить внимание рисовой рыбе с филе сельди атлантической в масле с зеленью. Для шотландцев коронное блюдо — это селедочный гуляш, который готовится из кусочков сельди, тушеной в томатном соусе со специями.
В Норвегии сэндвичи с филе рыбы атлантической в масле с рыбами, приправленные луком, майонезом и солеными огурчиками — это национальный фастфуд. Для Беларуси, как и для России, самым традиционным и привычным блюдом к новогоднему застолью является классическая «Селедка под шубой».