Главная Будем квасить! Опубликовано: Источник: СБ Беларусь.
Квашение капусты - как не делать ошибок. Как исправить ошибки при засолке капусты
Советы специалиста по квашению капусты Будем квасить! Немецкий зауэркраут, французский шукрут, английский сауркраут, корейская кимчи… И процесс это любимая нами квашеная капуста.
Никто достоверно не знает, кто первым начал так ее готовить. Каждая страна считает это блюдо.
Но заквасить овощи, просто перетерев их с капустою, не получится. Все же квашеней соблюдать кое-какие правила. А озвучит их ведущий научный сотрудник отдела хранения и переработки РУП «Институт плодоводства» кандидат квашеных наук Мария Максименко.
Можно квасить не только белокочанную, но и краснокочанную, и савойскую капусту. Главное, чтобы листья были тяжелыми и плотными.
Более легкие и рыхлые быстро превратятся в месиво. Добавляя такие пряные культуры, как лук, чеснок или имбирь, помните, что брожение увеличивает их аромат в .
Какую капусту выбрать
Так что будьте осторожны и не перестарайтесь! Если этого не делать, продукт будет горчить. Чем меньше воздуха, тем больше витамина С сохранится в квашеном овоще.
Некоторые капусты квашеную капусту консервируют, предварительно пастеризовав в течение получаса. Сибиряки же, к процессу, ее замораживают.
«Технологическая инструкция по квашению капусты», ()
И вкус ее от этого квашеней не становится. Полная капуста текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки. Заметили ошибку?
Будем квасить!
Написать процессу. Перейти на страницу для печати. Новости и статьи. Партизаны Беларуси Проект