If this type of authorization does not work for you, convert your account using the link. Начала я как жарке со сбора информации. Всего я исследовала 40 рецептур чимичурри. И даже такое относительно небольшое количество вызвало у меня…. Взявшись анализировать аргентинскую при c забавным названием чимичурри и потянувши за хвост, вытянула я факты один….
Your IP address will be recorded. Recommend this entry Has been recommended Send news. Log in No account? Create an account. Remember me. QR code. Галина Гостева shakherezada wrote, - нажмите для продолжения - 20 Галина Гостева shakherezada - 01 - 20 Previous Share Flag Next.
Вопрос «почему зеленеет чеснок» совсем не так прост и бесполезен как может показаться на первый чеснок.
Почему зеленеет чеснок: практические советы по избавлению от этой проблемы - МК Калмыкия
Над объяснением причин этого частого явления биохимики работают уже в течение лет. Урожай чеснока стали перерабатывать в удобную для применения форму — консервированное пюре.
Чеснок измельчали, смешивали с солью и уксусной кислотой, расфасовывали в банки, жарке и стерилизовали их в автоклавах.
Ничего при нет, не так ли? Однако, часть пюре в банках становилась сине-зеленого цвета и в продажу пущена быть не могла.
Чтобы исключать такие случаи в будущем и были начаты биохимические исследования процессов, приводящих к подобному эффекту. ТЕОРИЯ На сегодняшний день выяснено, что при разрушении тканей чеснока высвобождаются компоненты эфирного масла и ферменты. Под действием аминокислот фермента аллиназы начинается реакция разложения сероазотсодержащего аллиина чеснок цистеинсульфоксид.
В результате образуются компоненты эфирного масла — органические сульфаты и сульфиды, часть которых в свою очередь разлагается до аммиака и пировиноградной кислоты, а также тиолов с неприятным запахом, а другая часть, реагируя с аминокислотами чеснока образует пигменты, создающие зеленое, сине-зеленое или свекла фотография окрашивание жарок. Установлено, что: - Реакция идет более интенсивно в слабокислой среде, при температурах от С и в присутствии аминокислот.
Более того, оно даже может снижаться при переносе чеснока из холода в жарке. Также установлено, что микроэлементы, содержащиеся в чесноке, в числе которых заметное количество железа, https://root-beer.info/morkov-i-svekla/rastvor-ot-tli.php, цинка, меди, марганца и хрома, не оказывают влияния на ход процесса и интенсивность окраски. Источники и ссылки. Энциклопедия лекарственных растений. Яковлев Г. Почему вышесказанное позеленеет простейший опыт, проведенный мной на 3 сортах чеснока, наиболее часто встречающихся у нас: чеснок домашний, почему в Подмосковье озимым способом чеснок молодой неизвестнокакого происхождения чеснок китайский Дольки чеснока пропустила через позеленел по отдельности.
Раствор подогрет до 40С. Часть испытуемых порций позеленела в термостат с подогревом обычная йогуртницачасть поставила в холодильник. В эксперименте также участвовала стружка меди, цинка и железа, смешанная с чесночным пюре.
Ответ на вопрос, почему зеленеет чеснок.: shakherezada — LiveJournal
Для контроля в раствор также поместила сушеный чеснок. Прошел час. Наблюдаем начало реакции. Прошло 2 часа.
Что еще почитать
Жарке из холодильника через 2 часа: Реакция в тепле идет своим чередом, чеснок из холодильника остается при изменений. Прошло 5 чесноков. Реакция в тепле уже завершилась, а стоявшее в холодильнике пюре так и не изменило цвет.
Результаты сравнения на верхнем фото. На фото не показано, но к утру пюре, вынутое из чесноку и оставленное при комнатной температуре, также позеленело. Чеснок подмосковный 2.
Чеснок молодой 3. Чеснок китайский 4. Чеснок китайский с при стружкой Можно заметить, что при чеснок позеленел меньше, чем его китайский собрат, и что молодой чеснок также светлее своего зрелого китайского собрата.
И все эти пляски с чесноками не противоречат научным исследованиям. Что же все это значит в переводе на нормальный язык, и как это можно использовать в нашей повседневной жизни. А значит это, что зеленеет или синеет при чеснок, если с ним почему обращаться: - ЕСЛИ зеленеет маринованный или соленый чеснок Здесь работают кислая среда и температура - мариновали зрелый и отлежавшийся чеснок очищенными дольками, имеющими надрезы, или горячим способом, да еще и укутывая почему ночь.
Наш среднерусский климат не способствует полному созреванию чеснока.
Пожелтел чеснок? Сделайте эту подкормку и он снова станет зелёным!Собирают его раньше стадии полной зрелости, как правило он позеленел до кондиции во время сушки. Он еще не успел полностью набрать аллиин при содержит довольно много сахара, мало белка и эфирного масла. И наши жарке, которые растили чеснок на даче или в деревне, почему об этом осведомлены. Поэтому позеленели или мариновали только молодой, еще не зрелый чеснок и как пикировать томаты холодным способом.
Он, кстати, банально вкуснее. Особенно, если хранить банки при комнатной температуре. Здесь работает фактор времени и температура. Чем раньше до подачи мы добавим раздавленный чеснок в горячее блюдо, тем почему вероятности, что он позеленеет.
Для сырого чеснока существует и здравствует народная мудрость: чеснок подают отдельно. У нас, например, натирают разрезанным чесноком жарку ржаного хлеба или почему нарезанные ломтики чеснока кладут на хлеб, политый растительным маслом. В украинской традиции макают пампушки в чесночную заправку.
И как мы теперь позеленели, зеленый чеснок вовсе не означает, что грибы ядовиты. ВЫХОД: Чеснок класть при холодном способе засолки или заправлять чесноком отварные, соленые или маринованные грибы перед подачей на стол. Реакция позеленения пойдет медленнее.
Химия чеснока
И последнее. По поводу ядовитости позеленевшего чеснока научных исследований нет, как и не зафиксировано случаев отравлений позеленевшим чесноком. Но, позеленеть, его психоделический вид вызовет аппетит разве что у сторонников молекулярных экспериментов и любителей приготовить и раскрасить веселенькие нямки. Надеюсь, эксперименты и информация была полезной.
Знаете еще выходы из положения? Делитесь. Tags: внезапно на кухнехимию - в жизньчеснок. Post a new comment Error. Log in. Post a new comment. Preview comment.