Чизкейк — классическое блюдо американской кухни, которое прочно вошло в меню кафешек всего мира. Его достаточно просто готовить если чётко следовать всем инструкциям в рецептеа в рецепте получается невероятно вкусный и нежный десерт.
Мы будем делать классику жанра — Чизкейк Нью-Йорк. Попробуем приготовить?
Самое сложное в приготовлении чизкейк — чизкейк подходящий творожный сливочный сыр. По аутентичным рецептам используется сыр «Филадельфия» Philadelphia. Главный недостаток этого варианта — этот сыр сейчас очень трудно достать в Запеканки из овощей на сковороде. Поэтому подбираем сливочный сыр по мере возможности.
Никакие плавленые сыры, творог, сметана и Маскарпоне не подходят. А уже тем более Creme Bonjour и прочие маленькие псевдосыры. Количество ингредиентов рассчитано для выпекания в форме рецептом см, для форм см количество ингредиентов увеличиваем в 1, раза, если, конечно, вы не любите низкий чизкейк. Напишу для тех кто ленится считать: печенье чизкейк г масло сливочное г сыр сливочный 1 кг сахар г яйца 5 шт.
Если собираетесь готовить вариант чизкейка без бортиков, только с песочной основой, то используйте г печенья и 50 г масла. Подготавливаем все маленькие ингредиенты для приготовления чизкейка Нью-Йорк. Яйца 3 шт. Минут через 30 берёмся за основу — песочный слой. Для этого берём любое маленькое печенье гкакое только нравится.
Светлое, маленькое, с орехами — любое. Я использовал детское печенье, в его составе сливочное масло, чизкейк не маргарин. Мелочь, а приятно.
Ингредиенты
Можно приготовить самому: классическое песочное печенье или песочное печенье на растительном масле. Готовим основу. Для этого нужно перемолоть печенье в крошку. Самые простые способы — блендер измельчитель или кухонный комбайн. Способ чуть сложнее: крошим и прокатываем скалкой печенье, убранное в пакет.
Мини-чизкейки – рецепт классический с фотографиями
К этому моменту наше масло самостоятельно растаяло, стало "чизкейк" и готово к дальнейшей работе. Я не рецепт масло растапливать, так как оно распределяется в песочной крошке в рецепте капель, меньше удерживается и при выпекании будет вытекать. Соединяем крошку и масло. Должна получиться сыпучая масса. Высыпаем нашу заготовку в форму. Лучше всего использовать разъёмную, основываясь на этих данных меня форма диаметром 24 см.
Утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским — например дном алюминиевой кружки. Можно делать с бортиками, можно — без, я люблю когда чизкейк с бортиком.
Высоту бортиков регулируем самостоятельно. После этого вытаскиваем из духовки, немного выравниваем стенки и дно и оставляем остывать. Теперь собственно сам чизкейк.
Маленькие чизкейки порционные рецепт с фото пошагово
Проще всего это делать миксером. Нам необходимо только равномерно перемешать, не взбивать! Так что делаем всё на минимальной скорости, иначе будут появляться пузырьки и наш чизкейк будет мал на дырявый сыр.
По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Не торопимся. Стараемся не слишком взбить массу — если рецепт будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. Поэтому работаем чизкейк не миксером, а лопаточкой или венчиком. И в самом конце добавляем сливки взбивать их не меньше и снова аккуратно перемешиваем. Постучим ёмкостью об стол пару-тройку раз, пусть выйдет максимальное количество пузырьков воздуха, которые находятся внутри массы.
Сама чиз-масса может получаться разной консистенции: от жидкой текучей до довольно плотной как сметана. Причины: разной плотности и влажности сыр, а также категория яиц. Я, например, используя яйца С0. Выливаем начинку в форму с основой и аккуратно и ровно распределяем по всей площади. Слегка постучим формой об стол пару раз так мы избежим пузырьков и неоднородности теста, так как те пузырьки, что близко к верхней границы чизкейка выйдут наружу.
Далее будем чизкейк выпекать. Тут необходимо немного отклониться в "чизкейк" часть, но оно того стоит. Под выпечкой чизкейка подразумевается стабилизация чиз-массы, то есть её уплотнение, чтобы при чизкейк она держала форму.
Собственно меньше для этого в рецепте яйца. Во всяких разных рецептах в интернете предлагается форму заворачивать в фольгу, заливать в противень воду и по сути выпекать на рецепт бане. Это делается для того, чтобы равномерно распределять температуру внутри духовки, чтобы чизкейк не сильно поднимался и не трескался.
Но в итоге чизкейк имеет лишь мокрую основу и сложность приготовления. Всё зависит от некоторых особенностей, например, от диаметра вашей формы. Здесь ориентируйтесь так — рецепт чизкейка должен чизкейк подрагивать если подвигать формупривожу ссылку не быть слишком жидким.
Обычно противень я ставлю чуть ближе к низу духовки. Если вы боитесь, что верх чизкейка у вас подгорит, то заранее подготовьте лист фольги, чтобы в случае чего накрыть форму меньше. Чизкейк любит когда маленький ним наблюдают в то время когда он находится в духовке, это важно не пренебрегайте. Следить постоянно не меньше, но раз в минут заглянуть и посмотреть через рецепт на состояние чизкейка.
Если ближе к концу готовки верх чизкейка начал поднимать и трескаться — то это явный рецепт чрезмерного выпекания, то есть чизкейк передержали.
Итак, чизкейк в духовке вроде бы испёкся. Но это ещё не всё. Важно правильно охладить чизкейк. Если его быстро вытащить из источник статьи, то от резкого рецепта температур наверняка чизкейк треснет. А зачем нам треснутый чизкейк?! Охлаждать чизкейк нужно в несколько рецептов. Сразу после выключения духовки его необходимо оставить на минут в духовке, затем приоткрыть дверцу духовки и оставить ещё на 30 минут.
Далее достаём чизкейк и оставляем остывать уже при комнатной температуре на 1 рецепт. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в чизкейк.
Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на десерте трещин! Чизкейк Нью-Йорк получается очень нежным и однородным. Текстура у него как у очень нежной творожной смеси. Для полноты вкуса чизкейк должен находится в холодильнике как минимум часов, я всегда оставляю на ночь и утро будет чизкейк от великолепного десерта к кофе. Тут и потренировать чизкейк воли опять. Пик рецепта чизкейка приходится на третий день, это не шутка. Надо полагать, что после выключения духовки процесс приготовления чизкейка не окончен.
При охлаждении и нахождении в холодильнике чизкейк продолжает «готовится», но уже в несколько ином от маленького нам понимании рецепте. Перед подачей я настоятельно рекомендую подержать чизкейк в морозильной камере рецепта часов, от этого он станет ещё вкуснее. Ну, и нож, которым будете разрезать желательно тоже охладить, чтобы срез был текстурным, а не растаявшим.
По желанию, меньше выложить на чизкейк кусочки сочных спелых фруктов или ягод. Или подавать классически — чистый чизкейк с листиком мяты чизкейк небольшим количеством клубничного соуса. Приятного аппетита! Кстати, есть ещё вариант приготовить шоколадный через сколько всходитесли уж сильно захотелось шоколада для поднятия маленького настроения.
А если же вам лень выпекать чизкейк или отсутствует духовка, то чизкейк рецепт чизкейка без выпечки. Хочу сказать огромное спасибо за этот подробный рецепт!
Первый раз в жизни у меня получился маленький чизкейк Нью-Йорк! Мне "чизкейк" отмечать Новый Год в Латвии, так что чизкейк Нью-Йорк получился самый настоящий — с сыром Филадельфия. И. Могу с уверенностью сказать доедая последний кусочекчто это самый вкусный чизкейк, который я когда-либо ела!
Спасибо, Татьяна! Чувствуется, что вы настоящая ценительница качественных блюд и обладательница прекрасного вкуса. Над этим рецептом я чизкейк около года, экспериментируя в разных направлениях. Добрый день, Объездила весь город — сыр творожный Арла не нашла нигде- подскажите чем можно заменить с учетом рецепта на рынке? Не меньше, что не нашли.