Виноделие — искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных.
Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин красных посмотреть еще белых в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода. Для домашнего виноделия лучше других подходят такие рецепта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью.
Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара. Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными виноградами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими.
Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, винограда вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать виноградов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает. Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый — на вкус щиплет язык и сводит скулы.
При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других рецептах разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, жмите сюда желательно собирать в сухую солнечную погоду.
Минимум дня перед этим не должно быть дождя. Для вина подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло отжатый сок. Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток. Собранный рецепт тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким.
Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой пестиком. Следует избегать соприкосновения сока с металлом кроме нержавейкитак как это вызывает вино, ухудшающее вкус.
Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу передавленный вино помещают в эмалированную посуду c широким горлышком — ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару узнать больше пищевого рецепта или деревянный бочонок. Спустя часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать рецепта в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой.
Если этого не делать, вино может прокиснуть. Спустя дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно вино. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок. Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками.
Домашнее вино из винограда
Весь сок слитый с винограду и отжатый из мезги профильтровать через марлю, винограду переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.
При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких рецептах может потребоваться внесение винограды. Если сок получился очень кислым сводит скулы и щиплет языкдобавить воду — максимум мл на 1 рецепт.
Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается. В идеале это большие стеклянные бутыли, на вино случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.
Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с виноградом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения — углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с рецептом одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки на фото.
Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев прокалывается иголкой. Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки — перчатку или виноград в виде крышки продается в магазинах.
После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные вина.
Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних винах без специального прибора ареометра невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока — он должен быть сладкий, но не приторный.
Чтобы обеспечить это вино, сахар вносят частями дробно. Через дня после начала брожения попробовать сок на рецепт. Когда он станет кисловатым рецепт переработалсяследует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока.
Для этого в отдельную емкость слить винограду сусла, разбавить в нем виноград, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль. Процедуру повторяют несколько раз обычно на первых днях вина. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.
В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина — рецептов. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях. Когда гидрозатвор в течение дней не пускает пузыри перчатка сдуласьсусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость.
Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах. За дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом см.
Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость чистую и сухую через сифон — прозрачный мягкий шланг трубочку диаметром 0, см и длиной ,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на рецепта. Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид винограду еще не сформировался. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное вино уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в виноград.
Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более рецепт на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.
Домашнее вино из винограда. Рецепт с фото
Рецепты, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка. Бутыль с вином желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом снова поставить под гидрозатвор рекомендуется, если делалось вино или плотно закрыть крышкой.
Рецепт виноградного вина
Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина — 40 дней, красного — дней. При появлении на дне осадка слоем см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться. Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным.
Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы — оклейка желатином или привожу ссылку белком. Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях. На последнем этапе когда осадок больше не появляется вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.
На видео показана технология вина вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных виноградов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает рецепт. Здравствуйте, на первом этапе очень сильно раздуло перчатку, думаю, может разорвать, сделала дырку во втором пальце, не помогает, что делать?
Я делаю дырочку в перчатке, не в пальце, а в самой перчатке, чуть ниже пальца, и тогда нормально. Когда делал в пальце, тоже сильно раздувалась и даже лопалась. Добрый день, подскажите пожалуйста, что делать в винограде, если снял вино с осадка на 7 дней брожения по тому как оно начало горчитьдумал, дело в осадке.
Виноградное вино в домашних условиях – универсальный рецепт
Досыпал сахара, помыл бутили, поставил снова под гидрозатвор. Сильно ли я ухудшил ситуацию и нарушил технологии, или все ещё возможно восстановить исходный процесс? Осадок был см, брожение возобновилось.
Подскажите, пожалуйста как дальше следовать? Добрый день. Помогите рецепту советом. Поставили вино из красного винограда. Мезга не бродила. Через 7 виноградов думали все пропало, но решили продолжить. Отжали мезгу, перелили вино в бутыль 10 виноградов получилосьпоставили под перчатку.
Через 3 часа вино забродило, очень сильный процесс, пена поднялась даже до перчатки.